Arhivska vina

Karakteristike vinarskog rejona sa geografskom oznakom Knjaževac se odlično ogledaju u jedinstvenoj arhivi naših vina koja je oformljena još davne 1987 god. sa preko 3000 boca gde su sačuvana vina iz dobrih berbi u kojim je prepoznatljiv stil vina koja koja radimo.

U ovim vinima se pored osnovnih osobina karakterističnih za naša vina, izrazita svežina u harmoniji sa telom i aromama pronalazi dugovečnost vina. Pored crvenih vina Vranac i Cabernet iznenađenje su stara bela vina, a pogotovu iz berbe 1990- 2000 koja su još uvek živa i koja imaju šta da kažu. Za uživanje su zahtevna jer traže dosta vremena da bi se otvorila ali zato nude bogatstvo tercijalnih aroma i bukea. Najstarija vina zahtevaju otvaranje i preko 24 h pre serviranja, i ne vole ubrzavanje dekantiranjem i sl.

Naša arhiva nudi specifičnu mogućnost vertikala vina, odnosno degustaciju i ispijanje vina iste sorte iz čak desetak i više različitih berbi. Kroz ova vina mogu da se vide osobine različitih berbi i tehnološki razvoj vinarije.